קארי הוא הוא השם שנתנו אנשי המערב לתערובות תיבול שמקורן בתת היבשת ההודית. את מקור השם מייחסים, על פי גרסה אחת, לעלי צמח הקארי; על פי גרסה אחרת מדובר ב"תבשיל חם" בלשון אחד הניבים המקומיים; וכך או כך – בתרבות הבישול ההודית לא קיימות תערובות מוכנות שנקראות בשם קארי. האנגלים, בתקופת שלטונם בהודו, העניקו את השם "קארי" לתערובות תיבול מקומיות ובהשאלה גם לתבשילים שמבוססים עליהן. קארי, כתערובת תיבול, עשה את דרכו למדינות נוספות במזרח אסיה, ביניהן סין, יפן ועוד. קארי יפני נמכר כמחית יבשה ומוצקה המגיעה בטבלאות עבות מחולקות לקוביות (בדומה לקוביות שוקולד). קארי יפני מיוצר על ידי בישול ירקות במים – ירקות בלבד לקבלת גרסה צמחונית, או בתוספת בשר או דגים ופירות ים – יחד עם קוביות קארי. מלבד תערובות תבלינים מכילות קוביות קארי יפניות גם עמילן שתורם להפיכת רוטב הקארי לסמיך במיוחד. רוטב קארי יפני משמש גם כרוטב תיבול שהוא חלק ממאכלי אטריות ומאכלי טיגון עמוק.